War­um wer­den Nudeln beim Kochen weich?

Nudeln wer­den aus einem Teig aus Mehl und Was­ser oder Öl her­ge­stellt. Im Mehl steckt ein so genann­tes Kle­ber­pro­te­in. Beim Kne­ten des Tei­ges bil­det sich aus die­sem Kle­ber­pro­te­in ein unlös­li­ches Netz­werk, das die eben­falls im Mehl ent­hal­te­nen Stär­ke­kör­ner umhüllt. Die­ses Netz­werk sorgt dafür, dass die Nudeln beim Kochen nicht zer­fal­len, son­dern weich wer­den und trotz­dem den rich­ti­gen Biss haben.